Buké Winestaurant Blog

Miércoles de Cata y Maridaje en Buké
Fecha: 2 de Diciembre
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Tema: “Vinos de la Toscana”
Invitado Especial: Luigi Travi, representante en México

Programa y Maridaje:

Melini Sangiovese IGT
  -Maridaje: Supli (Croquetas de Arroz con Mozzarela y Jamón de Pato)

Melini Chianti DOCG
  -Maridaje: Panzanella (Ensalada de Pan y Tomate)

Melini Chianti Classico Granaio DOCG
   -Maridaje: Pasta Corta con Pulpo Braseado y Pomodoro

Melini Brunello di Montalcino DOCG
   -Maridaje: Bistecca Fiorentina con Arúgula, Limón y Parmesano

En un ambiente informal y con cupo limitado, en esta ocasión, a 25 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.

El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye maridaje para acompañar los vinos.

Reservación por este medio al correo info@buke.com.mx   o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 25 asistentes en confirmar.

Fecha: 25 de Noviembre
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Tema: “Casa Bianchi: 80 Años en Argentina”
Invitado Especial: Luigi Travi, representante en México

Programa y Maridaje:

Vino de Bienvenida: New Age 08 – Malvasía y Sauvignon Blanc, Bianchi

Torrontés 08, Elsa Bianchi
  -Maridaje: Huachinango Planchado con Esaladita de Manzana

Shiraz 07, Elsa Bianchi
  -Maridaje: Consomé de Hongos con Raviol de Queso

Cabernet Sauvignon 06, Familia Bianchi
   -Maridaje: Arúgula con Balsámico, Café y Tocino

Malbec 06, Particular Bianchi
   -Maridaje: Lomo de Puerco con Frutos Secos

En un ambiente informal y con cupo limitado a 25 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.

El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye maridaje para acompañar los vinos.

Reservación por este medio al correo info@buke.com.mx  o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 25 asistentes en confirmar.

Hemos publicado este artículo para que conozcas con anticipación los detalles sobre los vinos que probaremos en la próxima Cena-Maridaje.

**Entretanto 07, Malbec-Cabernet-Merlot, Zacatecas
Bodega: Aborigen con viñedos de Aguascalientes y Zacatecas.
Varietales: 80% Malbec de Zacatecas y 20% Merlot y Cabernet Sauvignon de Aguascalientes
Este proyecto de Aborigen y Viñedos Santa Elena. Los viñedos utilizados tienen un promedio de 30 años, y paso 8 meses en barricas Francesas y Americanas. Proyecto de Hugo de Acosta para rescatar la zona.
Notas: Vino muy floral, con notas de jamaica y rosas, con acidez alta pero taninos sutiles y elegantes, un vino para disfrutar una buena plática.
Maridaje Buké: Ensalada de Espinaca, Nuez Caramelizada, Panela de Cabra y Vinagreta de Jamaica

**Casa Madero Shiraz 08, Parras, Coah.
Casa Madero opera los viñedos y bodegas más antiguas del Continente Americano. La tradición empezó en el año 1574 cuando sacerdotes y conquistadores Españoles salieron de Zacatecas a lo que hoy es Coahuila en busca de oro, en medio del desierto encontraron no oro, pero si un verdadero oasis con manantiales de agua y una gran profusión de vides silvestres. Este privilegiado valle es hoy conocido como el Valle de Parras.

100% Shiraz. En Nariz es un Vino complejo que conserva una expresión aromática, destacando notas a ciruela, zarzamoras, acompañado de un fondo especiado y notas a tabaco, café y chocolate. De buen ataque en boca, equilibrado y bien estructurado, con taninos maduros y elegantes, logrando así una larga y agradable presencia.
Maridaje Buké: Raviolo de Mousse de Pollo, Plátano, Frijoles, Salsa de Café y Crujiente de Pollo

**Kuwal 06, Tres Valles, Tempranillo-Grenache-Cabernet, San Vicente, Baja California
Tempranillo del Valle de Santo Tomás, Grenache Noir y Ruby Cabernet del Valle de San Vicente, con la calidad de la Bodega Tres Valles de Joaquín Prieto.
Notas: Un vino intenso, con gran ataque frutal y notas de frambuesas aportadas por el Grenache, así como notas de frutas maduras del Cabernet y los toques rústicos del Tempranillo. Es un vino potente y con gran estructura, con taninos firmes y un largo final.
Maridaje Buké: Callo de Hacha, Tocino, Salsa de Acuyo

**Pretexto (05/06), Los Azteca, Cab.Sauv.-Cab.Franc-Merlot-Syrah-Malbec-Tempranillo, Querétaro
Los Azteca Hacienda Mexicana cuenta con 3 hectáreas de viñedo y  es productor de un vino de autor de nombre “pretexto” elaborado en un proceso artesanal con el mayor de los cuidados y esmeros para dar un vino tinto de muy alta calidad que puede disfrutarse a la vista, olfato y gusto.
Un vino sedoso y aterciopelado en paladar, con aromas complejos y seductores, agradable y duradero post-gusto. Elaborado en 35% roble americano, 35% roble francés y 30% roble húngaro, todos de tostado medio.
Crianza 05: 15 meses en barrica / Crianza 06: 10 meses en barrica.
Maridaje Buké: Huachinango, Mole de Betabel, Setas, Pesto de Cilantro
 
Además el Chef Roberto Navarro ha preparado un postre muy especial:
Sopa de Chocolate, Speculoos, Malvavisco de Naranja y Chipotle
-Maridaje: Ponche de Vino Mexicano con especias

Fecha: Jueves, 19 de Noviembre 
Horario: 9:00PM
Invitado Especial: Sommelier Humberto Falcón

La invitación con el programa completo la puedes encontrar aquí.

Costo de la Experiencia:
$850 pesos por persona (reservando el mismo 19 de Nov.)
$750 pesos por persona (reservando antes 19 de Nov.)
(Incluye Servicio y Propinas)

CUPO LIMITADO A 20 LUGARES. Reservaciones al tel. (81) 8192-0244 y 66. info@buke.com.mx

Fecha: 18 de Noviembre 
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Tema: “Malbec, Malbek, Malbec: Blend of Malbecs”
Invitado Especial: Luigi Travi, representante en México

Programa y Maridaje:

Vino de Bienvenida: Torrontés 08, Elsa Bianchi

Malbec 08, Elsa Bianchi
  -Maridaje: Pita Pizza Margherita

Malbec 07, Altos las Hormigas
  -Maridaje: Pintxos de Queso de Cabra con Romesco

Malbec 06, Reserva Najara 
   -Maridaje: Alita de Pollo rostizada, con reducción de berries y agridulce de chocolate

Malbec 05, Viniterra Select
   -Maridaje: Lomito en costra de café y pimienta
 
En un ambiente informal y con cupo limitado a 25 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.

El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye maridaje para acompañar los vinos.

Reservación por este medio al correo info@buke.com.mx   o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 25 asistentes en confirmar.

Fecha: Jueves, 19 de Noviembre 
Horario: 9:00PM
Invitado Especial: Sommelier Humberto Falcón

La calidad y la diversidad en los Vinos Mexicanos es mas notoria en estos días. Las regiones enológicas del País han madurado y es por ello que hemos planeado una Cena-Maridaje realizando un tour por las diferentes zonas del vino de México.

El Chef Roberto Navarro y el Sommelier Humberto Falcón junto con Buké invitan a no perderse la oportunidad de tan extraordinaria experiencia.

Programa de Vinos y Maridaje de 5 tiempos:

Ensalada de Espinaca, Nuez Caramelizada, Panela de Cabra y Vinagreta de Jamaica
-Entretanto 07, Malbec-Cabernet-Merlot, Zacatecas

Raviolo de Mousse de Pollo, Plátano, Frijoles, Salsa de Café y Crujiente de Pollo
-Casa Madero Shiraz 08, Parras, Coah.

Callo de Hacha, Tocino, Salsa de Acuyo
-Kuwal 06, Tres Valles, Tempranillo-Grenache-Cabernet, San Vicente, Baja California

Huachinango, Mole de Betabel, Setas, Pesto de Cilantro
-Pretexto CVC, Los Azteca, Cab.Sauv.-Cab.Franc-Merlot-Syrah-Malbec-Tempranillo, Querétaro

Sopa de Chocolate, Speculoos, Malvavisco de Naranja y Chipotle
-Ponche de Vino Mexicano con especias

Costo de la Experiencia: $850 pesos por persona. (Incluye Servicio y Propinas)

CUPO LIMITADO A 20 LUGARES. Reservaciones al tel. (81) 8192-0244 y 66. info@buke.com.mx 

El día de hoy, Miércoles 11 de Noviembre, celebramos la presentación del recetario Cocina de Autor a beneficio de la Fundación Altius. En este recetario encontrarán el nombre del Chef Roberto Navarro junto a otros destacados chefs como Enrique Olvera, César González, Elisa Furlong, Mima de González, Antonio Márquez, Adrián Herrera, Guillermo González, Alberto Sentíes, Thierry Blouet, Paulina Farías, Beatriz Guerra y Paulina Abascal.

La presentación se lleva a cabo en El Palacio de Hierro de Paseo San Pedro en Nuevo León a las 8:00PM. Para confirmar su asistencia lo pueden hacer con Diana Siller diana.siller@palaciohierro.com.mx y al (81) 8173-2221.

Posteriormente podrán adquirir el recetario en diversos puntos de venta y por supuesto en Buké Winestaurant, todas las ventas son a beneficio de la Fundación Altius.

Por dicho motivo, el día de hoy 11 de Noviembre suspendemos el Miércoles de Cata en Buké.

Vino probado el 21 de Octubre del 2009, en el Miércoles de Cata en Buké.

95% Tempranillo
 5% Cabernet Sauvignon

ENVEJECIMIENTO
En barrica 15 meses.
En botella 15 meses.

Alc/Vol.: 13,5%  
Acidity:  5,0 g/l  
Sulphur Dioxide: 72 mg/l   Reducing Sugars: 1,2 g/l

COLOR: Aspecto visual brillante de un color rojo granate.

AROMA: En nariz presenta aromas de fruta madura, con tonos de cacao y vainilla, ahumados y torrefactos, especiado todo sobre un fondo ligeramente balsámico.

PALADAR: Suave y aterciopelado, seguido de un desarrollo equilibrado, de cuerpo y estructura elegantes.

Vino equilibrado, con un paso elegante en boca.
90 PUNTOS PARKER 2008
Oro Vino Cuidadoso con el Medio Ambiente 09.
Guía Campsa 90 puntos 2009.
Bacchus de Oro. Madrid 2002.
Seal of Approval IWC. London 04.
Medalla de Bronce  IWC. London 2003.
Plata – Mundus Vini 2003.

Vino probado el 21 de Octubre del 2009, en el Miércoles de Cata en Buké.

VARIEDADES: 
95% Tempranillo
5% Garnacha.

Fermentación Alcoholica durante 5 días por debajo de 22ºC, macerando durante 10 días. Tras la fermentación maloláctica, procedemos a clarificar el vino previo a su embotellado.

Alc/Vol.: 12,9%   Acidity: 4,8 g/l  
Reducing sugars: 1,2 g/l 
Total sulphur Dioxide: 75 mg/l

COLOR: Vino de color rojo rubí, limpio, brillante, de capa fina, con ribetes azul violáceos.
 AROMA: Aromas primarios vivaces, suaves y persistentes con fuerte presencia de fruta roja fresca.
 PALADAR: Suave entrada en boca de cuerpo medio y equilibrado, lleno de matices. Sabroso de agradable y largo postgusto.
 PARKER:“Excelente relación calidad – precio”.

PARKER, 88 puntos.
PARKER, 89 puntos.
Stephen TANZER,
25 mejores vinos
calidad-precio de España.
Bronce IWC. Londres.
Oro IWC.Londres.

El Miércoles 21 de Octubre del 2009 nos acompañó nuestro buen amigo Salvador Costa para dar a conocer sus vinos españoles de Cigales en el Miércoles de Cata. Los probamos a lado del Tamiz Jóven de Teófilo Reyes, que aunque en estilo enológico es diferente, la idea principal era comparar el terruño de Cigales con Ribera del Duero.

Para muchos, Cigales es una denominación desconocida sin embargo pocos saben que los vinos producidos en la zona son de una mejor relación precio-calidad que los producidos en la Ribera del Duero. La razón: sencillamanete fácil, en una denominación poco conocida y poco explotada mercadotécnicamente hablando, sin embargo son denominaciones vecinas. La uva cutlivada es Tempranillo y produce vinos de alta calidad y complejidad privelegiada por el clima y terruño de la región.

Cigales:
La Denominación de Origen Cigales, con un área de 2.700 ha, constituye la zona vitivinícola de calidad más pequeña de Castilla y León. Está situada en la meseta castellana, al norte de la provincia de Valladolid, a una altitud de 780 metros. La temperatura media anual es de 12ºC, siendo la pluviometría media anual de 350-400 mm y la insolación de 2.500 horas. El clima es continental con influencia atlántica y grandes oscilaciones térmicas, fuerte sequía estival e inviernos crudos y prolongados.

Tras ganar una merecida fama con los vinos rosados, el terreno, el clima y las variedades tintas autóctonas como la tempranillo y la garnacha hacen de Cigales una innovadora y prometedora zona de tintos, lo que ha motivado importantes inversiones en la zona en los últimos años.

Finca La Legua:
Los viñedos y Bodegas Emeterio Fernández están localizados en la Legua, finca solariega que dista 6 kilómetros -una legua- de Valladolid, Fuensaldaña, Mucientes, Cigales y Cabezón. En 1997, después de treinta años de trabajo en la regeneración y replantación de la tierra siguiendo las pautas del cultivo moderno y el saber tradicional, decidimos construir la actual bodega sobre los pasadizos y los túneles de la antigua, tres veces centenaria.

Nuestra apuesta por la elaboración de vinos tintos de calidad, con carácter y personalidad propia, dentro de la Denominación de Origen Cigales, zona tradicionalmente dedicada al rosado, se ve recompensada con el constante reconocimiento que se viene dando a la calidad de nuestros vinos.

Para conseguirlo, nuestros tintos se elaboran exclusivamente con uva seleccionada y vendimiada a mano de la finca La Legua, 80 hectáreas de producción familiar que reflejan el clima y el carácter de nuestra zona: un suelo rico en canto rodado y aluvión.

El viñedo exige cuidados durante todo el año. Empezando tras la caída de la hoja con la prepoda, la poda de invierno, la poda en verde y los clareos con el fin de limitar la producción. Tratamientos fitosanitarios, replantaciones

La Vendimia comienza cuando la uva alcanza su estado optimo de madurez, para fijar el comienzo de la vendimia se controlan parámetros tales como acidez, alcohol probable y sobre todo índice de polifenoles. La uva se recoge a mano seleccionando los racimos en la propia cepa.

La uva llega a la bodega y empieza su proceso de elaboración En función del vino que llegara a ser: maceración carbónica, vino joven, crianzas o reservas, se siguen diferentes pautas.

Para la Fermentación alcohólica se utilizan levaduras autóctonas de la finca. El objetivo es el de conseguir un vino único y característico de nuestro terruño. Para ello, pocos días antes de la vendimia se prepara un pie de cuba con uva seleccionada del Pago de la Pintora, que posteriormente se inocula en los depósitos para activar la fermentación.

El periodo de Maceración, el tiempo que el vino esta en contacto con los hollejos dentro del deposito difiere en función del tipo de vino que se elabore. Así, los vinos jóvenes fermentados a temperaturas bajas, tendrán un tiempo de maceración en torno a 8-10 días. Por el contrario, los crianzas y reservas, fermentados a altas temperaturas, prolongaran su periodo de maceración entre 12-17 días.

Los vinos de crianza han de pasar un tiempo en barricas de roble ( 12 meses para un crianza y 24 en el caso de los reservas) durante este tiempo y gracias al lento proceso de oxidación que sufre el vino en la barrica, adquiere los aromas del roble. Aromas que mas tarde, en el dormitorio de botellas y durante otros 12 meses mas, se ensamblaran con los aromas propios de la fruta.

El programa de la noche fue:

Finca La Legua Joven 2007, Cigales
Maridaje Buké: Pantomate con Pato curado

Finca La Legua Crianza 2005, Cigales
Maridaje Buké: Salmón sellado con Ajo Blanco Malagueño

Tamiz Joven 2007, Ribera del Duero
Maridaje Buké: Betabel Rostizado con Queso, Apio y Reducción de tinto

Definitivamente la estrella de la noche fue el Finca La Legua Crianza 2005 que con su complejidad en aromas con notas de cuero y regaliz típicas de estos vinos, así como la madera elegante que aporta notas especiadas de vainilla y clavo, maridaron perfectamente con el Ajo Blanco Malagueño que nos preparó el Chef Roberto Navarro.

Al final del día, los asistentes aprendieron sobre una denominación nueva para la mayoría, descubrieron nuevos sabores en comida y disfrutaron de la agradable plática de Salvador Costa de Comvinart. En Buké pueden disfrutar de estos vinos acompañados de la cocina estilo mediterránea de nuestro menú.

Fecha: 4 de Noviembre 
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Tema: “Grenache, Syrah, Mourvedre: Cotes du Rhone”

Programa y Maridaje:
 
Cotes Du Rhone Réserve Perrin 2006
  -Maridaje: Pissaladiere 
 
Chateau Signac Cuvee Tradition 2004, Cotes Du Rhone Villages Chusclan
  -Maridaje: Gougeres
 
Chateau Signac Terra Amata 2004, Cotes Du Rhone Villages Chusclan 
   -Maridaje: Ribeye a la pimienta 
 
En un ambiente informal y con cupo limitado a 15 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.
 
El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye maridaje para acompañar los vinos.

Reservación por este medio al correo info@buke.com.mx  o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 15 asistentes en confirmar.