Buké Winestaurant Blog

Miércoles de Cata en Buké
Fecha: 28 de Octubre 
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Tema: “Tour de Pinot Noir”

Programa y Maridaje:
 
Chamarré Pinot Noir Grande Réserve 2006, Borgoña Francia
  -Sandwich de Brie y Chutney de Fresa, a la parrilla 
 
Robert Mondavi Pinot Noir Private Selection 2006, California
  -Portobello asado con Salsa de Ajo y Perejil
 
Drylands Pinot Noir 2006, Marlborough Nueva Zelanda  
   -Atún sellado con Arúgula y Balsámico
 
En un ambiente informal y con cupo limitado a 15 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.
 
El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye maridaje para acompañar los vinos.

Reservación por este medio al correo info@buke.com.mx  o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 15 asistentes en confirmar.

Como parte de un evento de promoción de Plaza Kinta, Buké Winestaurant participa ofreciendo tastings de vino gratis este jueves 29 de Octubre del 2009 de 7:00PM a 12:00AM. También ofrecemos un 10% de descuento en su consumo total.

No sólo lo anterior, sino que todos los locatarios de Plaza Kinta ofrecerán descuentos y promociones durante el mismo horario. Además Buké Winestaurant participa ofreciendo, en varios lugares de la plaza, una variedad de bocadillos preparados por el Chef Roberto Navarro.

Fecha: 21 de Octubre 
Horario: 8:00PM a 9:30PM
Invitado Especial: Salvador Costa
Tema: “Cigales: Opción a Ribera del Duero”
 
Programa y Maridaje:
 
Finca La Legua Joven 2007, Cigales
  -Pantomate con Pato curado 
 
Finca La Legua Crianza 2005, Cigales
  -Salmón sellado con Ajo Blanco Malagueño
 
Tamiz Joven de Teófilo Reyes 2007, Ribera del Duero 
   -Betabel Rostizado con Queso, Apio y Reducción de tinto

En un ambiente informal y con cupo limitado a 15 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.
 
El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye bocadillos para acompañar los vinos. Los asistentes contarán con 10% de Descuento en consumo al terminar la cata.
 
Reservación por este medio al correo nleal@buke.com.mx o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 15 asistentes en confirmar.

Este vino los probamos formalmente en el Miércoles de Cata del 14 de Octubre del 2009, aunque lo habíamos probado informalmente  el 8 de Agosto del 2009 cuando nos envió unas muestras Daniel Gorisnic. Originalmente vimos que la etiqueta no traía fecha de cosecha pero al revisar la ficha técnica vemos que es del 2007. Es un vino joven y con mucha potencia frutal, es agradable y podemos apreciar que es altamente disfrutable sólo, sin comida, pero si lo acompañamos con uno de los maridajes de Roberto Navarro podemos comprobar como la comida y el vino van de la mano en Buké. Para esta ocasión el Chef nos preparó un montado de queso Brie, arúgula y compota de cebolla morada, balanceando sabores en con este súper vino. Precio Buké para llevar: $220 Pesos.

Productor: Ernesto Catena Selecciones
Formatos disponibles: 750 ml
Región: Mendoza
País: Argentina
Variedad: 100% Malbec
Viñedo de la web: Vistaflores 40%, 30% de La Consulta, el 30% de Altamira
Promedio de los viñedos: 15 años
Tipo de Suelo: franco arenoso
Altitud: 1100 metros sobre el nivel del mar
Fecha de cosecha: mediados de abril
Fermentación Método: Las uvas han sido cosechadas en diferentes momentos buscando un aroma aromáticos específicos.  La fermentación se produce en menos de 26°C, con 16 a 18 días de maceración.

Duración y Método de envejecimiento: Envejecimiento 6 meses en barrica, 65% francés y 35% americano (nuevas de roble 24%), estantes y batonage una vez a la semana.
Grado alcohólico: 13,9%
Acidez: 5,3 g / L
Azúcar residual: 2,5 g / L
Producción: 30.000 cajas
Primer año de producción: 2006

Notas de Cata: Maduro, concentrados aromas de frutas negras con toques de chocolate, cereza negra y cassis con notas de especias ducles, suave, taninos sutiles y balanceada acidez brillante.

Ya está disponible en Buké Mapema Sauvignon Blanc 2008. Este vino fue catado durante el evento del 1 de Octubre del 2009 junto con Daniel Gorisnic y Pedro Poncelis. Precio Buké para llevar: $230.

3 meses de estadía, 30% en toneles de roble frances nuevo.
100% Sauvignon blanc

El Sauvignon Blanc alcanza su mas pura expresión en las zonas vitivinícolas frias, en este caso las uvas son cultivadas a1200 metros de altitud de Tupungato, al pié de Los Andes.

Año 2008

Denominación de Origen Mendoza

Cata: Floral Fresco, notas cítricas de mandarina y de intensos aromas frutales como melón y fruta de la pasión. Es un vino de placentera textura y excelente cuerpo que lo hace apto para disfrutar con un amplio rango de comidas.

Posteriormente volvimos a probar este vino en el miércoles de cata del 14 de Octubre donde el Chef Roberto Navarro nos preparó un Mousseline de Salmón, Cebolla-Maracuyá y Esponja de Maracuyá. Simplemente delicioso.

Ya está disponible en Buké Calvulcura 2004, 60% Merlot – 40% Cabernet Sauvignon. Este vino fue catado durante el evento del 1 de Octubre del 2009 junto con Daniel Gorisnic y Pedro Poncelis. Precio Buké para llevar: $660 pesos

Bodega: Antucura
Ubicación del viñedo: Vista Flores, Tunuyán, Mendoza.
Plantas por hectárea: 5.500.
Altura del viñedo: 1.000 mts. sobre el nivel del mar.
Suelo: Franco limoso de origen aluvional, con gravas en el subsuelo, muy pedregoso.
Clima: Continental con escasas precipitaciones (200 mm. por año)
Cosecha: Manual, en cajas plásticas de 18 kg.
Elaboración: Doble selección de racimos y de granos; fermentación a 24-26ºC en vasijas de 100-150 hl.;
maceración extendida durante 30-45 días en función de la degustación y fermentación
maloláctica natural.
Maduración: Criado en barricas de roble francés de primer uso durante doce meses. Luego fue estibado
durante seis meses con temperatura, luz y humedad controladas.
Nota de cata: Presenta a la vista un color rojo brillante y de buena intensidad. En la nariz se perciben aromas de frutas maduras, vainilla y especias. Posee muy buena concentración, agradable
en boca, con taninos redondeados que le otorgan untuosidad. Con una buena persistencia y
equilibrado final.
Partida Limitada: 43,215 botellas

Calvulcura 2004

Parece que finalmente el calor está cediendo a la corta temporada de frío que tenemos en Monterrey. Desgraciadamente, esto conlleva que algunos ingredientes ya no estén en su mejor momento. Quizá no siempre nos detengamos a pensar en la temporalidad de los ingredientes, porque hoy en día encontramos muchas cosas todo el año en el súper. Pero realmente pocos son los productos que nos hacen pensar en esto.

Las “frutas de hueso” son generalmente frutas del verano y recientemente hemos notado que la calidad de los duraznos no es la mejor. Están más duros y menos sabrosos. Por lo mismo, decidimos que es hora de hacerle una modificación al postre de la panna cotta de yogurt y miel con duraznos. Otra cosa que inspiró esta decisión fue que la acidez que nos aporta el yogur es más agradable en tiempos de calor, así como los sauvignon blancs de Loire nos saben mejor en una terraza con calorcito.

Hace tiempo Alex Talbot y Aki Kamozawa escribieron sobre el proceso para caramelizar yogurt y los sabores que se obtienen del proceso. Aquí no tenemos el equipo necesario para hacerlo, pero la idea inspiró la nueva versión de la Panna Cotta:

Panna Cotta de Caramelo y Yogurt con Toronja y Reducción de Cítricos

Pronto estará en el Menú.

Estimados amigos, los invitamos al miércoles de cata en Buké. Este miércoles, 14 de Octubre, el tema será “Vinos Argentinos” con el cual el Chef Roberto Navarro nos ha preparado un maridaje especial:
 
Mapema Sauvignon Blanc 2008, Mendoza 
     -Salmón con Salsa de Fruta de la Pasión y Cebolla Caramelizada
 
Padrillos Malbec by Ernesto Catena, Mendoza
     -Montado de Queso Brie, Arúgula y Compota de Cebolla Morada
 
Vistalba Corte “C” 2006, Mendoza 
      -Alita de Pollo con Gastrique de Berries y Zanahoria

En un ambiente informal y con cupo limitado a 15 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.
 
El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye bocadillos para acompañar los vinos.
 
Próximo Miércoles tendremos vinos de Cigales y Ribera del Duero.
 
Reservación por este medio al correo nleal@buke.com.mx o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 15 asistentes en confirmar.

Estimados amigos, los invitamos al miércoles de cata en Buké. Este miércoles, 7 de Octubre, el tema será “Tour de Chardonnay” con el cual el Chef Roberto Navarro nos ha preparado un maridaje especial:
 
Esser Vineyards Chardonnay, 2006 California 
     -Manitas de Cangrejo, Yogurt Mostaza, Pepino
 
Alta Cima Premium Rva. Chardonnay 2007, Chile
     -Mousseline de Salmón en Consomé al Cítrico y Tomillo
 
Doña Paula Estate Chardonnay 2004, Argentina 
      -Fusilli en Salsa Rosa, Salmón y Pesto Rojo
 

En un ambiente informal y con cupo limitado a 15 asistentes probaremos estos vinos, haremos ejercicio de aromas y comentaremos las notas de cata.
 
El costo de recuperación es de $180 pesos por persona, incluye bocadillos para acompañar los vinos.
 
Reservación por este medio al correo nleal@buke.com.mx o bien a los teléfonos
8192-0244 y 66.
Lugares limitados a los primeros 15 asistentes en confirmar.

El jueves 1 de Octubre tuvimos una cata muy especial en la que nos acompañó Daniel Gorisnic para promover algunos nuevos vinos en Monterrey a través de Buké. La cata fue dirigida por Pedro Poncelis Jr. en una de nuestras terrazas donde tuvimos 25 invitados selectos, entre ellos Salvador Costa de Comvinart, Rafa Ibarra, David Zambrano, Brenda Marlmolejo de Enósphera, Enrique Osorio, Eugenio Porte, Patricio Wise, Rafael Huerta y Dante Ferrara de Grupo Neuquen, entre otros.

El programa de vinos al que el Chef Roberto Navarro le preparó un maridaje fue el siguiente:

Mapema Sauvignon Blanc 2008, Mendoza
Carpaccio de Calabacita, Queso de Cabra y Piñón

Calvulcura 2004 Merlot Cabernet, V. De Uco – Mendoza
Crujientes de Brie, Mermelada de Tomate

Luca Malbec 2007, Valle de Uco – Mendoza
Arúgula, Tocino y Vinagreta de Frutillas

Luca Beso de Dante 2006, Mendoza
Betabel rostizado con Salsa de Chocolate

Tikal Patriota 2006, 60% Bonarda 40% Malbec, Mendoza
Crudo de Atún, Queso de Cabra, Uvas

Tikal Amorío 2006, Malbec, Altos de Mendoza
Higo, Serrano y Queso Azul

La noche estuvo espectacular, los vinos fantásticos, los platillos deliciosos y el ambiente entre amigos increíble.