Miércoles de Cata de Cervezas Weizen (26 de Agosto del 2009), primer grupo
Néstor | Agosto 27, 2009A partir de hoy cambiamos nuestros días de cata a todos los Miércoles y el día de ahora hemos realizado una muy especial solicitada por demanda popular. Decidimos realizarla en dos grupos de 15 personas para que la gente estuviera mas agusto.
Debido al incremento de popularidad en las cervezas de trigo y gracias al lanzamiento de la marca Bohemia Weizen la gente se interesó en aprender mas sobre este tipo de cerveza y entender qué las hace diferentes de las tradicionales elaboradas con cebada. Tuvimos como invitado especial al Ing. Antolín Sierra, ex-maestro cervecero, quien compartió sus conocimientos con nosotros. Nos explicó la diferencias y similitudes entre la elaboración de la cerveza de trigo en Alemania, Bélgica, EEUU y México. Encontramos que las características principales de aromas son la naranja, semilla de cilantro o coriandro y el clavo. Descubrimos que son cervezas muy frescas y ligeras para tomarse principalmente en el verano, pero la cerveza Erdinger fue la excepción dado que la incluímos en su estilo Weizenbock siendo una cerveza oscura y de alto nivel alcohólico (7.6%). Fue interesante hacer el ejercicio de compararlas todas y descubrir su versatilidad.
El programa de nuestra cata privada fue el siguiente:
1. BOHEMIA WEIZEN, Maridaje: Sashimi de Atún, Aceite de Curry, Cítricos y Jengibre
2. BLUE MOON, Maridaje: Camarones a la Naranja y Semilla de Cilantro
3. HOEGAARDEN BLANCHE, Maridaje: Pastrami de Salmón, Naranja y Pan Integral
4. ERDINGER DUNKEL WEIZENBOCK, Maridaje: Lomo de Puerco, Manzanas y Pan de Especias
- Las Cervezas
¡El maridaje estuvo espectacular! La Bohemia Weizen, una cerveza fresca y ligera de alta tomabilidad combinó genial con el Sashimi de Atún donde la integración de los cítricos fue lo que resaltó. En el caso de la Blue Moon la cáscara de naranja y el cilantro eran muy notorios, el maridaje espejeado con los camarones fue perfecto. En la Hoegaarden notamos mas ralladura de limón aunque se supone que en el proceso se le adiciona naranja de Curaçao pero el clavo fue mucho mas notorio en esta cerveza turbia casi lechosa. Su maridaje con el pastrami de salmón fue increíble ya que el salmón estaba curado con especias que acentuaron el clavo en la cerveza pero el cítrico daba una sensación de frescura. Por último probamos la Erdinger Weizenbock Pikantus que mas bien es un estilo de cerveza para meses fríos, sin duda la mas densa, oscura y alcohólica de las cuatro. Nos permitió darnos cuenta que las cervezas de trigo, que con la elaboración correcta, pueden ofrecernos como en esta bock, sabores a chocolate y café tostado, sin ser amargas sino mas bien dulces, incorporando también aromas de plátano producidos en la fermentación natural. Para algunos, esta fue la favorita (yo me incluyo en los fans), para muchos esta fue la menos deseada dado que es una cerveza espesa. Aunque fue mi favorita de la noche, no sé que me gustó mas, si el platillo que preparó Roberto o la cerveza, y no sólo Roberto participó en la preparación sino nuestro panadero favorito, quien elaboró un exquisito pan de especias que acompañó al lomo de puerco con manzana en una salsa también espesa e intensa. Sin duda, un platillo como dirían en inglés “hearthy“. Pero como el espejeo en el maridaje estaba tan bien elaborado fue una sensación. La mayoría prefirió tomarse varias Bohemias Weizen en lugar de una sóla Erdinger Weizenbock, debido a lo ligero y fresco de la primera en el clima de Monterrey. Como dirían en el tema de los vinos, el mejor vino es el que mas te gusta, en las cervezas llegamos a la misma conclusión.
Alguna información adicional que preparón Antolín la anexamos a continuación:
Se le llama cerveza de trigo a una cerveza donde una parte sustancial de la malta de cebada ha sido sustituida por trigo malteado y/o sin maltear. El trigo le imparte a la cerveza un sabor limpio y refrescante para eliminar la sed. Los estilos mas clásicos de este tipo de cerveza se encuentran en Alemania y Bélgica .
Las cervezas de trigo “Berlin-Style“ se caracterizan por ser las mas ligeras y refrescantes e intencionalmente son ligeramente acidificadas con cultivos de acido láctico y también se les agrega esencias de frutas y especies dándoles un agradable final.
El area de Munich, pero también a través de todo el sur de Alemania, se ofrece una gran variedad de cervezas de trigo. Estas cervezas frecuentemente tienen aromas ligeros a manzanas, ciruelas, plátanos y también aroma de clavo que resulta de la interacción de componentes del trigo con las levaduras usadas .
Las cervezas de trigo “Belgian Style“, además de los aromas mencionados en las cervezas alemanas , presentan un aroma frutal derivado del uso de cáscara de naranja de Curacao, así como sabores de especies, menta, pimienta, por el uso de semillas de coriandro (cilantro).
Bohemia Weizen:
Con todo el prestigio que la marca Bohemia tiene por su calidad e ingredientes desde 1905, nace Bohemia Weizen, inspirada en la mas fina tradición cervecera europea. Bohemia Weizen ha sido concebida a partir de la mas exclusiva combinación de selectos ingredientes, Trigo, malta de cebada, lúpulo aromatico Mount Hood, Coriandro y cascaras de naranja.
Al servirse se puede observar una cerveza clara y brillante y una espuma densa, cremosa y duradera. Su aroma presenta las notas de naranja, coriandro y clavo.
Su sabor es ligeramente dulce, que en combinación con su sabor a naranja y especies, le da un sabor súmamente refrescante. Aún y cuando es una cerveza robusta se percibe con cierta ligereza y suavidad para tomarse.
Debido a la importancia de equilibrar aromas y sabores con la comida, la cerveza de trigo es el compañero perfecto para maridar con platillos ligeros.
Blue Moon:
Esta cerveza nace en 1995 por Molson Coors Brewing Company, de elaboración artesanal , y rápidamente gano 3 medallas de oro en el World Beer Championship. Es una cerveza turbia, sin filtrar, elaborada siguiendo una receta tradicional Belga, con un contenido de alcohol de 4.9%. Sus ingredientes son los tradicionales trigo blanco, malta de cebada, avena, coriandro y cáscara de naranja .
La cerveza presenta notas frutales y cítricas ligeramente especiadas, con un final muy suave. Algunas cervezas en Norteamérica son servidas tradicionalmente con una rebanada de limón, Blue Moon promueve la rebanada de naranja que acentúa los sabores propios de la cerveza.
Hoegaarden Blanche:
Al este de Bruselas esta el pueblo de Hoegaarden, en el corazón de la principal área productora de trigo y donde llegaron a estar mas de 30 cervecerías produciendo cada una su propia y distintiva cerveza de trigo y donde la elaboración de estas cervezas se remonta hasta 1445. Al final de 1950 casi todas estas cervecerías cerraron debido a la creciente demanda por las cervezas lager tipo Pilsen, pero Pierre Celis quien creció en esa área y siendo un entusiasta de este tipo de cerveza , empezó a elaborar Hoegaarden en 1966 y la popularidad actual de esas cervezas se debe en gran parte a sus esfuerzos .
Elaborada con su tradicional mezcla de trigo y malta de cebada y saborizada con semillas de coriandro y cascara de naranja, Hoegaarden es ligera y refrescante, con un aroma frutal y especiado y un final con ligeras notas de miel. Su apariencia turbia se debe a su proceso donde la cerveza no se filtra.
Erdinger Weizenbock:
Erdinger no es la cervecería mas grande de Alemania, pero si es la que elabora el mayor volumen de cervezas de trigo y es una de las mas antiguas, fundada en 1886.
Su marca líder es la Erdinger Weissbier, una clásica cerveza de trigo tipo Bavaria, sin filtrar y con una leve fermentación final dentro de la botella. La cervecería produce otras 7 variedades de cervezas de trigo, entre otras una clara, filtrada, la Kristallweiss, una versión tradicional oscura, la Erdinger Weissbier Dunkel y una oscura fuerte tipo Bock, la Erdinger Dunkel Weizenbock, la cual tiene un periodo prolongado de reposo y también una leve fermentación final dentro de la botella.
Vamos a probar la cerveza oscura , Erdinger Dunkel Weizenbock , una cerveza de mucho sabor, amarga, y un final con ligero sabor a especies pero también el sabor de la malta oscura usada que deja un sabor a chocolate amargo, cocoa y café .
A esta cerveza la califican como la cerveza de trigo para los tomadores de cervezas fuertes.
La próxima semana tendremos el reporte del segundo grupo y anotaremos los comentarios.
Agradecimientos:
Al Ing. Antolín Sierra, por su esfuerzo y tiempo para compartirnos sus conocimientos en el tema.
Al Chef Roberto Navarro, por su dedicación al elaborar platillos de maridaje para la cata.
A todo el equipo Buké, que nos apoyan en el servicio y preparación del evento haciendo posible su realización.
A los asistentes, sin ustedes no existirían estos eventos.
Nota: los fines de esta cata privada fueron meramente culturales con el objetivo de ampliar a los asistentes sus conocimientos en el estilo de cerveza weizen (de trigo).
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- Antolín Sierra
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- Antolín Sierra en Buké
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- Algunos de los asistentes
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- Algunos de los asistentes
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- Cervezas con su aromas
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- La Tarea
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- Lomo de puerco con manzana y Pastrami de Salmón
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- Roberto y Antolín
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- Los vasos ideales para estas cervezas
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- Las Cervezas
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