Buké Winestaurant Blog

Bien, este jueves tuvimos la oportunidad de probar tres fabulosos vinos.

Iniciamos con el García Viadero Blanc, Albillo 2006, un vino blanco de Castilla y León. Albillo es una uva autóctona de España y es utilizada por algunos productores para agregar cualidades aromáticas a los tintos de Ribera del Duero. Este Viadero es 100% Albillo. El aroma es muy perfumado con notas un poco amargas pero en boca es muy ligero y elegante con un final largo.

Posteriormente continuamos con Mencía Luna Beberide 2002, Bierzo, un vino maduro, con notas aromáticas de rosas típicas del mencía, fresas y cerezas rojas. Un vino con taninos suaves pero complejo en boca. En años posteriores este vino ha obtenido premios de Robert Parker como un top 100 abajo de 20USD.

Por último terminamos con un vino espectacular, Guelbenzu Lautus 99, Ribera de Queiles. Es un vino sin denominación de origen aunque debiera ser Navarra. Guelbenzu, por cuestiones legales, seleccionó darse de baja de la D.O. Navarra y hacer su propia IGT Ribera de Queiles. Lautus significa “magnífico” en latín por lo que nos dice que esperar de él. Es una mezcla de tempranillo, cabernet y merlot, con notas de moras y violetas, taninos aterciopelados y un final larguísimo. Sin duda el mejor de la noche. Un vino con larga vida, sin duda 4 años o mas, teniendo sus cuidados en guarda. El maridaje de Tagliatelle con Ragout de Pato estuvo fenomenal.

Este día tuvimos la compañía de buenos amigos, como Antolín Sierra y Sra., Pato Wise, Marioli Rodríguez, Arturo García, Homero de los Santos, Pedro Poncelis Jr. y Alvaro Palazuelos entre muchos otros.

Vino probado en Buké el jueves de cata del 30 de Julio del 2009.

Uvas: 100% Mencia

Cosecha: 2002

The grapes come from vineyards, oriented south, planted in calcareous clay (arcilla) at 750 meters above sea level, with an average age of the vines of 20 years old. Harvested by hand the first week of October with yields between 25 to 30 hectoliters/hectare. Fermented in stainless steel vats and bottled unfiltered.

Dark ruby-colored, it exhibits a fragrant nose of crushed flowers (violets), mineral, and blueberry. This is followed by an elegant, medium-bodied wine with a velvety palate-feel, plenty of spicy blue fruits, and light, well-integrated tannin. Drink this well-made wine over the next 1-2 years. Reminiscent of a Cabernet Franc-based Chinon or Bourgueil. Grilled meat; goat cheese; grilled octopus. Serve Now.

D.O. Bierzo is located on the western edge of the province of León, next to the Galician border. The region has a distinct microclimate, being at relatively low altitude and protected on both sides by mountains, marking a transition between the arid meseta and verdant Galicia.

The Santiago de Compostela pilgrim route passes directly through the region and the predominant red grape, Mencía, was allegedly introduced by pilgrims. Mencía makes up 70% of planting and many wines are 100% Mencía. Garnacha Tintorera is the secondary red grape, although there are also experimental plantings of other varieties, including Merlot and Cabernet Sauvignon. Whites may contain Godello, Doña Blanca, Palomino and Malvasia.

Bierzo produces much inexpensive bulk table wine but an influx of smaller bodegas around the turn of the millenium are producing modern-styled wines attracting international critical acclaim.

La mano de obra necesaria para el cultivo y recolección de las uvas en El Bierzo tiene un costo muy elevado ya que las laderas de las montañas son tal vez las mas empinadas del mundo esto se traduce en un vino que nunca va a ser económico producir ni consumir. Los arbustos de Mencía en El Bierzo producen uvas que maduran muy bien y cotienen un alto nivel de acidez. Los aromas y sabores son similares a los del Cabernet Fran: cerezas rojas, arándanos, notas de tierra y rosas. Al final de los 90’s un pequeño grupo de productores reprodujeron el mismo milagro que sucedió en El Priorato, hicieron resucitar la zona vitivinícola ya casi moribunda. Uno de los protagonistas principales fue Álvaro Palacios (Heredros de J. Palacios, Dominio de Tares, etc.)

Viñedos y Bodega Luna Beberide cuenta con un área experimental de 5has. Donde cultivan uvas foráneas para estudiar el comportamiento de ellas en el clima local, cuentan con alrededor de 30 variedades de uvas diferentes entre ellas Riesling, Cabernet Franc, Pinot Noir, Macabeo, Albariño, Sauvignon Blanc, entre otras. En las 65has restantes de la bodega cultivan Gewurztramminer, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Mencía.

Mencía Luna Beberide

Vino probado en Buké el Jueves de Cata 30 de Julio del 2009.

Es solamente con ocasión de años excepcionales, cuando las condiciones de madurez de las uvas son optimas, y utilizando únicamente las uvas procedentes de las viñas más viejas, nos atrevemos a elaborar el Guelbenzu Lautus. Un tinto fantástico, que pondremos a la venta en el momento de darnos el máximo placer. “Lautus” en latín significa “magnífico”, y es la culminación de la corta andadura de esta nueva etapa de Guelbenzu reiniciada desde 1989

Lo que determina al Lautus es una mayor concentración, una fineza más marcada y una mejor actitud para el envejecimiento. El Guelbenzu Lautus supone un momento de excepción para aquellos que tengan el placer de degustarlo

El vino está elaborado a partir de una mezcla de las siguientes variedades: 50% Tempranillo, 20% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon y 10% Garnacha

El Guelbenzu Lautus se caracteriza por su gran equilibrio, sustentado por una gran riqueza de taninos maduros que se conjugan con una acidez tartárica de 5,5g/l  y un grado alcohólico de 13º. Así los tintos que son vinos de maceración consiguen el equilibrio entre sabores opuestos = el sabor dulce (alcohol) <=> sabor ácido + sabores amargos y astringentes. Este equilibrio armonioso  es lo que da redondez, madurez y carnosidad a los vinos tintos

El viñedo

Se encuentra emplazado en el Valle del Queiles, en Cascante-Navarra, a unos 20 kilómetros del Moncayo (2.313 metros de altitud) en la falda del Sistema Ibérico, los suelos han sido formados por sedimentos transportados por el río Queiles, que podemos definirlos como rellenos acumulativos del cuaternario: conglomerados de cantos rodados, areniscas, calizas, arcillas y limos

Elaboración y crianza

Se realizó un encubado de 30 días a temperatura controlada, y a continuación la fermentación maloláctica. Se introdujo en barrica nueva de roble francés hendido de la foresta de Allier, durante 12 meses. En el mes de enero de 2001 se embotelló

Crítica

El anuario de vinos 2003 EL PAIS, de Madrid le da 5 racimos, como vino de características excepcionales (entre los 30 tintos mejores) señala que tiene un estilo refinado y personal, complejo y elegante que le hace destacar

Consumo

El vino es muy conveniente decantarlo antes de consumir, y en cualquier caso hay que abrirlo un buen rato antes. Es un vino que se abre poco a poco y es así como alcanzaremos más complejas sensaciones. El vino está para consumir, y también para guardar, puesto que un vino bien estructurado permite su guarda y también hoy no da placer en su degustación. Pensamos que este vino aún está mejorando en botella y es un vino que todavía tiene una vida por delante hasta el 2013. La temperatura óptima de degustación es de 18º

Navarra y Ribera de Queiles

La legislación vigente del 2001 en España no permitía a Guelbenzu utilizar una misma marca para vinos de orígenes distintos (con y sin D.O.) por lo que tuvieron que dar la baja voluntaria de la D.O. Navarra. En el 2003 el Ministerio de Agricultura otorgó el permiso para crear la Indicación Geográfica Ribera de Queiles donde se permiten las uvas Graciano, Carbernet Sauvignon, Garnacha tinta, Merlot y Tempranillo, también el Syrah para los viñedos de Aragón. Esta indicación geográfica nada tiene que ver con ninguna D.O. simplemente satisface las aspiraciones de Gelbenzu.

Fuente: Guelbenzu

Guelbenzu Lautus 99

Vino probado el 30 de Julio del 2009 en los jueves de cata.

Un 2% de nuestra producción de uva es de la variedad Albillo, variedad autóctona y peculiar de la zona de Ribera del Duero que se caracteriza por un potencial aromático interesante. Precisa especiales cuidados en la elaboración. Tras el triturado de la uva, se procede a un desmangado natural por gravedad para realizar una fermentación en condiciones de temperatura totalmente controladas, manteniendo de esta forma todo el potencial aromático y las especiales características que distinguen a esta peculiar variedad de uva.

Algunos autores extranjeros la definen como uno de los secretos mejor guardados de España pues aunque se desconoce su origen es prácticamente imposible encontrarla fuera de nuestras fronteras. De color amarillo dorado y aroma penetrante característico, presenta un sabor ligeramente dulce debido a los azúcares no fermentados y a la abundante glicerina que contiene. El sabor de la Albillo es persistente y deja un leve retrogusto amargo. La Albillo de Ribera es mas pequeña que la Albillo de Madrid y en La Mancha. Dado que está autorizada en Ribera del Duero en ocasiones se le agrega a los tintos de Ribera para adicionar notas aromáticas.

Notas de Cata. De color pajizo muy claro, debido a la resistencia a procesos oxidativos. Aroma frutal con fondo de piña, originales y propios de la variedad. Equilibrado en boca, compensa la corpulencia con ligera acidez.

Maridaje. Compañía ideal de pescados, verduras a la plancha y ensaladas mediterráneas.

Ficha Técnica.
Variedad: 100% Albillo.
Densidad de Plantación: 2.600 plantas/ha
Rendimiento: 4.500 – 5.000 kg/ha
Edad del viñedo: 45 – 50 años.
Irrigación: No.
Fertilización: Estiércol de ovino.
Poda (Manojo vegetativo): Sistema de conducción en vaso.
Época de Vendimia: Última semana de septiembre.
Recolección: Manual, en cajas de 14kg.

García Viadero Blanc Albillo 2006Etiqueta del Viadero

 

Etiqueta del Viadero

Este Jueves seguimos con la reflexión sobre las opciones de vinos españoles que no fueran Rioja o Ribera del Duero. Probaremos los siguientes tres vinos:

García Viadero Blanc 06, Albillo, Castilla y León
-Camarones al Ajillo

Mencía Luna Beberide 02, Bierzo
-Pa’amb Tomaquet con Manchego Semicurado

Guelbenzu Lautus 99, Ribera de Queiles
-Tagliatelle con Ragout de Pato

Este fin de semana del 24 de Julio del 2009, el Chef Roberto Navarro nos sorprendió con su nueva creación: Steak de Atún sellado, sobre una cama de arúgula, piñones y balsámico, espejeado con una salsa de anchoas.

Es una porción de 220gr de atún de primera calidad y el platillo está preciado en $220 pesos.

Con este mensaje comenzamos el blog de Buké. Tenemos muchas cosas que comunicar y fotos que publicar. Hemos ya realizado múltiples eventos, recibido grandes visitas, probado súper vinos, experimentado con platillos nuevos, en fin… han sucedio tantas cosas que deseamos dar a conocer.

Esperamos la información sea de su agrado y sobretodo sea útil para aprender mas sobre el mundo del vino y su maridaje con platillos.

Gracias por tomarse el tiempo de leer nuestro espacio.