Buké Winestaurant Blog

Vino probado el 21 de Octubre del 2009, en el Miércoles de Cata en Buké.

95% Tempranillo
 5% Cabernet Sauvignon

ENVEJECIMIENTO
En barrica 15 meses.
En botella 15 meses.

Alc/Vol.: 13,5%  
Acidity:  5,0 g/l  
Sulphur Dioxide: 72 mg/l   Reducing Sugars: 1,2 g/l

COLOR: Aspecto visual brillante de un color rojo granate.

AROMA: En nariz presenta aromas de fruta madura, con tonos de cacao y vainilla, ahumados y torrefactos, especiado todo sobre un fondo ligeramente balsámico.

PALADAR: Suave y aterciopelado, seguido de un desarrollo equilibrado, de cuerpo y estructura elegantes.

Vino equilibrado, con un paso elegante en boca.
90 PUNTOS PARKER 2008
Oro Vino Cuidadoso con el Medio Ambiente 09.
Guía Campsa 90 puntos 2009.
Bacchus de Oro. Madrid 2002.
Seal of Approval IWC. London 04.
Medalla de Bronce  IWC. London 2003.
Plata – Mundus Vini 2003.

Vino probado el 21 de Octubre del 2009, en el Miércoles de Cata en Buké.

VARIEDADES: 
95% Tempranillo
5% Garnacha.

Fermentación Alcoholica durante 5 días por debajo de 22ºC, macerando durante 10 días. Tras la fermentación maloláctica, procedemos a clarificar el vino previo a su embotellado.

Alc/Vol.: 12,9%   Acidity: 4,8 g/l  
Reducing sugars: 1,2 g/l 
Total sulphur Dioxide: 75 mg/l

COLOR: Vino de color rojo rubí, limpio, brillante, de capa fina, con ribetes azul violáceos.
 AROMA: Aromas primarios vivaces, suaves y persistentes con fuerte presencia de fruta roja fresca.
 PALADAR: Suave entrada en boca de cuerpo medio y equilibrado, lleno de matices. Sabroso de agradable y largo postgusto.
 PARKER:“Excelente relación calidad – precio”.

PARKER, 88 puntos.
PARKER, 89 puntos.
Stephen TANZER,
25 mejores vinos
calidad-precio de España.
Bronce IWC. Londres.
Oro IWC.Londres.

Este vino los probamos formalmente en el Miércoles de Cata del 14 de Octubre del 2009, aunque lo habíamos probado informalmente  el 8 de Agosto del 2009 cuando nos envió unas muestras Daniel Gorisnic. Originalmente vimos que la etiqueta no traía fecha de cosecha pero al revisar la ficha técnica vemos que es del 2007. Es un vino joven y con mucha potencia frutal, es agradable y podemos apreciar que es altamente disfrutable sólo, sin comida, pero si lo acompañamos con uno de los maridajes de Roberto Navarro podemos comprobar como la comida y el vino van de la mano en Buké. Para esta ocasión el Chef nos preparó un montado de queso Brie, arúgula y compota de cebolla morada, balanceando sabores en con este súper vino. Precio Buké para llevar: $220 Pesos.

Productor: Ernesto Catena Selecciones
Formatos disponibles: 750 ml
Región: Mendoza
País: Argentina
Variedad: 100% Malbec
Viñedo de la web: Vistaflores 40%, 30% de La Consulta, el 30% de Altamira
Promedio de los viñedos: 15 años
Tipo de Suelo: franco arenoso
Altitud: 1100 metros sobre el nivel del mar
Fecha de cosecha: mediados de abril
Fermentación Método: Las uvas han sido cosechadas en diferentes momentos buscando un aroma aromáticos específicos.  La fermentación se produce en menos de 26°C, con 16 a 18 días de maceración.

Duración y Método de envejecimiento: Envejecimiento 6 meses en barrica, 65% francés y 35% americano (nuevas de roble 24%), estantes y batonage una vez a la semana.
Grado alcohólico: 13,9%
Acidez: 5,3 g / L
Azúcar residual: 2,5 g / L
Producción: 30.000 cajas
Primer año de producción: 2006

Notas de Cata: Maduro, concentrados aromas de frutas negras con toques de chocolate, cereza negra y cassis con notas de especias ducles, suave, taninos sutiles y balanceada acidez brillante.

Ya está disponible en Buké Mapema Sauvignon Blanc 2008. Este vino fue catado durante el evento del 1 de Octubre del 2009 junto con Daniel Gorisnic y Pedro Poncelis. Precio Buké para llevar: $230.

3 meses de estadía, 30% en toneles de roble frances nuevo.
100% Sauvignon blanc

El Sauvignon Blanc alcanza su mas pura expresión en las zonas vitivinícolas frias, en este caso las uvas son cultivadas a1200 metros de altitud de Tupungato, al pié de Los Andes.

Año 2008

Denominación de Origen Mendoza

Cata: Floral Fresco, notas cítricas de mandarina y de intensos aromas frutales como melón y fruta de la pasión. Es un vino de placentera textura y excelente cuerpo que lo hace apto para disfrutar con un amplio rango de comidas.

Posteriormente volvimos a probar este vino en el miércoles de cata del 14 de Octubre donde el Chef Roberto Navarro nos preparó un Mousseline de Salmón, Cebolla-Maracuyá y Esponja de Maracuyá. Simplemente delicioso.

Ya está disponible en Buké Calvulcura 2004, 60% Merlot – 40% Cabernet Sauvignon. Este vino fue catado durante el evento del 1 de Octubre del 2009 junto con Daniel Gorisnic y Pedro Poncelis. Precio Buké para llevar: $660 pesos

Bodega: Antucura
Ubicación del viñedo: Vista Flores, Tunuyán, Mendoza.
Plantas por hectárea: 5.500.
Altura del viñedo: 1.000 mts. sobre el nivel del mar.
Suelo: Franco limoso de origen aluvional, con gravas en el subsuelo, muy pedregoso.
Clima: Continental con escasas precipitaciones (200 mm. por año)
Cosecha: Manual, en cajas plásticas de 18 kg.
Elaboración: Doble selección de racimos y de granos; fermentación a 24-26ºC en vasijas de 100-150 hl.;
maceración extendida durante 30-45 días en función de la degustación y fermentación
maloláctica natural.
Maduración: Criado en barricas de roble francés de primer uso durante doce meses. Luego fue estibado
durante seis meses con temperatura, luz y humedad controladas.
Nota de cata: Presenta a la vista un color rojo brillante y de buena intensidad. En la nariz se perciben aromas de frutas maduras, vainilla y especias. Posee muy buena concentración, agradable
en boca, con taninos redondeados que le otorgan untuosidad. Con una buena persistencia y
equilibrado final.
Partida Limitada: 43,215 botellas

Calvulcura 2004

El día de hoy abrimos una botella que nos trajo un proveedor y…. wow! que vino! La botella no tiene año pero la etiqueta dice Padrillos Malbec, Vineyard Selected by Ernesto Catena, seguramente es un vino preparado con un ensamble de uvas de varias cosechas, acción realizada por otros enólogos prestigiados que tal vez rompen las reglas un poco pero producen vinos de autor riquísimos.

La contraetiqueta contiene la siguiente leyenda: “El cabalgar de un padrillo salvaje en la inmensidad de los Andes, al pie del Aconcagua, es la auténtica sensación de libertad. Este padrillo está esperando desde los pies de la cordillera llevarnos a los profundo e intenso de sus secretos.”

El vino es un Malbec complejo, con aromas a jalea de blueberries y violetas, también se aprecian frutas negras y un pequeño toque mentolado, pero al final se aprecian unos aromas increibles de chocolate, tabaco, humo y nueces de castaña. Llena la boca con un ataque frutal intenso, taninos sedosos y permanencia larga. Es un súper vino. Pronto esperamos tenerlo en la carta para que ustedes lo puedan disfrutar.

Sin duda uno de los mejores malbecs que hemos tomado por un buen tiempo.

Padrillos Malbec, selected by Ernesto Catena

Syrah: es la uva mas importante del norte del Valle del Ródano (Rhone) y la que industrialmente maneja a Australia. Es una uva que se ha puesto de moda y de la que mucha gente está hablando. Se cree que la uva es de origen Persa pero según algunos doctores en genética enológica han confirmado que el origen es francés. Es encontrada en grandes vinos franceses como Cote Rotie, Cornas y Hermitage, así como en Chateauneuf Du Papge y Cotes du Rhone. Es muy común mezclarla con Grenache produciendo vinos con toques de jalea. En Australia se produce en los valles de mcLare y Barossa donde se mezcla mas comúnmente con Cabernet. No confundir la uva con Petite Sirah.

Chile ha mostrado un considerable potencial con el Syrah, por lo cual se han plantado mas de 2,500has. para mediados del 2000. Los vinos son intensos y potentes y han inspirado, presuntamente, dicha imitación en el lado contrario de los Andes en Argentina donde se crecieron los viñedos de ser 1,000has. en 1990 hasta 9,500has. para el 2002. No es tan descabellado pensar que el Syrah pronto obtendrá la popularidad del Cabernet.

Es importante no confundirla con la Petite Syrah aunque al parecer están relacionadas genéticamente no son las misma uva. La Petite Syrah es mucho mas pequeña en tamaño. El estilo del Syrah de California es muy similar a una cruza del estilo del Ródano con el estilo de Australia. Syrah es la uva líder en Paso Robles y la Costa Central de California.

Notas de aromas y sabores típicos: Blackberries, Black Currants (cassis), ciruelas maduras, aceitunas negras, pimiento morrón, naranja, violetas, claveles, menta, eucalipto, mentol, grafito, champignones, trufas, carbón, canela, clavo, cocoa, humo, vainilla, pimienta, soya, y en ocasiones con notas de piel o animal.

Maridaje sugerido: Es preferible acompañarlo con platillos ahumados, parillados y rostizados, con preparaciones especiadas. Carnes de sabores intensos como borrego, jabalí y venado. En EEUU se acompaña mucho con carnes al BBQ.

Bibliografías:
Perfect Pairings,  Evan Goldstein, University of California Press, ISBN 978-0-520-24377-4

 Vino probado en Buké el Jueves de Cata del 6 de Agosto del 2009.

Notas: los vinos Legado Reserva vienen de un viñedo familiar y son producidos de uvas seleccionadas a mano. Los vinos reciben 12 meses de añejamiento en barricas de roble francés (excepto los sauvignon blanc) y la producción el limitada.

Color rojo intenso con tintes violáceos. En la nariz es intenso con cereza y notas de violetas. El añejamiento en barricas le agrega una complejidad interesante a la fruta haciéndola mas intensa. En el paladar, es balanceado y fresco con gran volúmen, taninos suaves y final largo.

La familia De Martino ha producido vinos en el famoso Valle de Maipo por mas de 70 años. El uso cuidadoso de las barricas agrega complejidad, pero la fortaleza de los vinos De Martino está en la fruta, dando por resultado sabores grandes, ricos e intensos.

Mezcla de 94% Syrah y 6% Cabernet Sauvignon.

La etiqueta en el vino indica que el productor, Marcelo Retamal, obtuvo el premio “Enólogo del año de la Guía de Vinos Chilenos en el 2004”

Etiqueta De Martino Legado Reserva Syrah

De Martino Legado Reserva Syrah 2004

 Vino probado en Buké el Jueves de Cata del 6 de Agosto del 2009.

La leyenda dice que el sol de Sicilia dió a luz un gran rey quien, para distinguirse de su propio padre, usaba una capa negra. Hoy en día le siguen llamando Sire Nero (El Señor de Negro). Sire Nero es un voluptuoso y sedoso Syrah. Hijo de un sol fuerte, es balanceado, con un limpio y fresco final en el paladar.
Las uvas, recolectadas durante los primeros diez días de Septiembre, son vinificadas en pequeños tanques de acero inoxidable con una maceración de longitud promedio y temperatura controlada. Color rojo rubí con tintes violetas.

El Viñedo: pareclas selectas cultivadas a 400 y 500m sobre el nivel del mar sobre suelo de arcilla con producción restringida de uvas por hectárea.

La Vinificación: las uvas se recolectan durante los primeros diez días de Septiembre, son vinificadas a temperatura controlada de 24-26°C en pequeños tanques de acero inoxidable donde se mantienen para macerarse por períodos de siete a diez días.

El vino: color rojo rubí con tintes violetas. Buqué típico, elegante con notas frutales de blackberries y blackcurrants que se entremezclan bien con los toques especiados típicos de esta variedad de uva. Balanceado, limpio y fresco en el paladar.
Detalles analíticos: 13% alcohol; 5.20 g/l acidez total; pH 3.75; 4 g/l Azúcar residual

Maridajes sugeridos: carnes rojas, carnes blancas rostizadas y quesos maduros. También combina perfecto con platillos étnicos como couscous y recetas que incluyan curry y especias.

Rapitalá Sire Nero Syrah 206

Vino probado en Buké el Jueves de Cata del 6 de Agosto del 2009.

Información del Viñedo: El viñedo Estate Pichon Vineyard se localiza en las laderas de Mount Umunhum sobre la Reserva Lexington, esto al sur de San Francisco. Las elevaciones para el bloque de Syrah andan por los 1,200 a los 1,600 pies.

Notas de Cata: El Syrah que produce Burrell School es elegante, desde el color hasta el retrogusto. Intenso y oscuro, llena la nariz con aromas intrigosos. Puede encontrar un sandwich de jamón y queso suizo, sándalo dulce y pan de centeno tostado. La pimienta blanca es impresionante y continúa en el paladar junto con sabores de salami y jalea de blueberries. En el fondo termina con cerezas y el jengibre especia el final que no se retira fácilmente. Este vino pasó 12 meses en Roble Americano.

Burrel School Syrah